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¿Qué son los polifenoles?

Son moléculas de origen natural (de las plantas) que tienen varios

anillos fenólicos. Esto significa varaios anillos benceno con un grupo

alcohol (-OH)                                                                   Anillo fenol -->

 

 

Son sintetizados por las plantas como metabolitos secundarios (subproductos de su metabolismo). La mayoría de los cuales, además, tienen una función específica en ellas (indispensables para sus funciones celulares o participan en la defensa ante estímulos estresantes).

 

Absorción

Los polifenoles en las hojas de té suelen estar unidos a otras moléculas por enlaces éster o en formas glucosiladas. 

Por eso en el intestino deben romperse estos enlaces mediante enzimas como la  β-glucosidasa y la lactasa-florizin hidrolasa, o ser degradados por la flora intestinal (si llegan al colon con la flora intestinal, ésta abre la estructura del anillo de benceno y son entonces agliconas). 

Posteriormente, se unen a la pared del intestino, donde se metilan o sulfatan (se añaden grupos CH3 o -SH) para poder pasar después a la sangre. Debido a este cambio de forma, es difícil después encontrar biomarcadores (o indicadores de su presencia en sangre).

 

Eliminación

La mayoría de ellos se metabolizan en el hígado para hacerlos menos citotóxicos y más hidrosolubles, y son eliminados por la orinao por vía biliar.

 

Presencia en el té.

Los polifenoles predominantes en el té son

Catequina

galactocatequina

EGCG = (-)- epigalocatequin-3-galato

EGC = (-)-epigalocatequina

ECG = (-)- epicatequin-3-galato

EC = (-)-epicatequina

GA = ácido gálico

 

Gráfico de los diferentes polifenoles del té (cada pico es un tipo distinto). Cuanto más alto es el pico, significa que hay más cantidad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cantidades de los polifenoles en los diferentes tipos de té:

Podemos ver que tanto en el té negro, verde y azul, las cantdades de  EGCG son mayores que las de EGC, seguidas de ECG y posteriormente en menor cantidad EC y GA.

En el té rojo, este número de compuestos es mas reducido.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Contenido de polifenoles en valor numérico según diferentes tipos de té y orígenes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FUENTE:

QUIÑON, M., MIGUEL, M., ALEIXANDRE,M. Los polifenoles, compuestos de origen natural con efectos saludables sobre el sistema cardiovascular. (2012) Nutr. Hosp. vol.27 no.1 Madrid ene.-feb. 

 

CABRERA, C., GIMÉNEZ, R., LÓPEZ, M.C. Determination of tea components with antioxidant activity. (2003). J.Agric. Food Chemistry, nº 51, pp 4427-4435