Bebe Té y Vive

Té azul

HISTORIA

Según cuenta la leyenda, el té Oolong se originó en Fujian, en China. No se sabe el origen exacto, algunos claman que es en las montañas de Wuyi, en otras de Anxi.

Los pueblerinos chinos, para complacer y contentar al emperador, empezaron a hacer pruebas y modificaciones en el té verde: dejaban que se oxidara parcialmente antes de enrular y secar sus hojas.

A esto se le llama té "semioxidado" o Wulong.

 

PREPARACIÓN

El té recibe el mismo tratamiento que un té negro, con oxidación, pero ésta no es completa. Dependiendo  del tiempo de oxidación, adquirirá unos sabores u otros. 

En los que se han marchitado muy lentamente, la oxidación es sutil, y da lugar a muchos compuestos aromáticos y frutales después del cuarteado.

Existen diferentes tipos:

 

- Oscuros de hoja abierta

Tiene hojas grandes y oscuras, abiertas. El sabor desarrollado es muy complejo. 

Después de la cosecha, se realiza un marchitado en dos etapas. La primera al Sol unos días, y la segunda en una habitación oscura de la fábrica. Se inicia ahora el cuarteado, en el que las hojas de té se van removiendo (a mano o en cuencos de bambú) para romperlas o truncar sus bordes. De este modo, la enzima polifenol oxidasa entra en contacto con los sustratos y produce la oxidación parcial de las hojas.

Para parar la oxidación, se hace una fijación (elevar la temperatura para inactivar esta enzima). ÉSto se hace en cámaras metálicas secas y calientes.

DEspués del enrulado, en el que se desarrolla el sabor de la hoja, se secan hasta que tienen una humedad del 2 al 3%.

 

- Jade enrollados

Éste es el estilo más popular ahora mismo, aunque es un poco más largo que el anterior. 

Se hace a partir de bolas de hojas de té verde.

El proceso es exactamente el mismo que para los oscuros de hoja abierta (cosecha - marchitado en dos etapas - cuarteado y enrulado), pero no se secan. Lo que se hace es dejarlas toda la noche en la fábrica y entonces, al día siguiente, envolverlo en bolsas de tela que contienen aproximadamente 9kg de té. 

Esta bolsa se compacta en una máquina y después se aprieta, para que las hojas se enrulen. 

Al abrir la bolsa y sacar el té, se rompe la bola de hojas y se repite este proceso unas 30 a 60 veces, hasta que se forman las bolas características de té azul. 

Ahora sí, tiene lugar el secado hasta el 2-3% de humedad. 

 

- Ámbar u horneado

Éstos tipos de tés son los mismos que los anteriores pero:

a) Han sido sometidos a un proceso más largo de secado, para desarrollar todavía más su sabor.

b) Han sido horneados, no por el fabricante, si no por el proveedor, que dispone de hornos especiales.

Ésto da al té unos aromas muy especiales y sirve para ir eliminar gradualmente la cafeína.

Algunos incluso se dejan años secándose, dando un perfil característico muy apreciado.

 

 

Fuente: Bisogno, V., Pettigrew, J. MANUAL DE SOMMELIER DEL TÉ. (2013). Buenos Aries, 1a edición.