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características y propiedades. el té, te cuida
Teteras
YIXING
Estas teteras se llaman así por la zona en la que se recoge su arcilla púrpura, en Yixing, provincia de Jiangsu, en la China.
Están hechas de una arcilla lila formada por agua, sílice, plomo, estaño y óxidos metálicos.
Las teteras son hechas a mano a partir de finos trozos de arcilla, y los trabajadores han aprendido el oficio por tradición familiar. Por eso, son de un valor económico alto.
Como son de un material poroso, quedan acumulados en los agujeros los diferentes aromas y sabores del té, mejorando el cuerpo de la infusión cada vez que se emplea la tetera.
Tés recomendados: oolong, pouchong, Pu-Erh.
Cerámica
Las teteras de cerámica estan hechas de este material, cuyo nombre proveine del griego "keramikos", que significa sustancia quemada, ya que a partir de agua, sílice, estaño y óxidos metálicos, se hace una masa que se hornea.
Estas teteras se hacen en moldes
Las paredes son gruesas, y tienen una conductividad muy baja, con lo que reservan el calor de la infusión mucho mejor que de otros materiales.
Sin embargo, son muy delicadas, y cualquier golpe podría hacer que se saltase el esmalte o rompiesen.
Té más recomendado: negro y Pu-Erh.
Porcelana
Las teteras de porcelana son muy valoradas tanto en Oriente como Occidente, debido a la delicadez que muestran. Este material fue inventado por los chinos en el siglo VI o VII, pero su fórmula no se descrubrió en Europa hasta el siglo XVI, cuando empezó a fabricarse aquí también.
Son algo más delgadas que las de cerámica, pero también mantienen bien el calor. Son un poco más resistentes.
Tés recomendados: blancos y verdes
Japonesa
Este tipo de teteras no se caracterizan por el material (puede ser de cerñamica, arcilla, virdio...) si no por su forma.
En su lado derecho tienen una manija que permite servir el té, puede cogerse con la mano entera. Sustituye a la típica asa
Tés recomendados: verde.
Hierro colado
Este tipo de teteras suelen presentar un aspecto o decorado oriental. Son típicas de japón.
Están hechas de hierro, y de paredes finas, con lo que el calor de la infusión se escapa con facilidad.
A veces pueden estar recubiertas de una capa que evita la transferencia de partículas metálicas a la bebida, por lo que sólo deben lavarse con agua caliente, sin restregar ni usar jabón.
Tipos de té: cualquier tipo.
Plata
Este tipo de teteras eran muy preciadas y representaban un estatus social alto en Francia e Inglaterra hace unos siglos.
Pueden transmitir sabor a metal a la infusión, con lo que se recomienda esmaltarlas por dentro con teflón antiadherente.
Son muy bonitas pero tienen la desventaja de transmitir muy rápido el calor, con lo que disipan más el calor, disminuye la temperatura de la infusión y hace difícil su manipulación .
Tés recomendados: verdes y negros
Vidrio
Las teteras de vidrio son muy bonitas ya que permiten ver el cambio de color en el agua caliente cuando se están infusionando las hojas de té, y permiten al consumidor percibir el color antes de hecharlo a la taza.
No obstante, son muy delgadas y conductoras, con lo que pierden calor muy rápidamente.
Tés recomendados: verde, Pu-Erh, florales.
FUENTE: Bisogno, V., Pettigrew, J. Manual del sommelier del té. 2013. Editorial del nuevo extremo.